Abatidores de temperatura
Los abatidores industriales son dispositivos diseñados para bajar rápidamente la temperatura de los alimentos, de modo que puedan pasar de 90 ºC después de la cocción a 3 ºC durante la refrigeración en el menor tiempo posible, evitando el crecimiento de bacterias.
Cuando los alimentos, tanto cocidos como crudos, se enfrían rápida y uniformemente, se puede reducir su temperatura interna, lo que convierte al abatidor industrial en una herramienta imprescindible para los profesionales de la restauración. Para conservar al máximo el valor nutricional y las cualidades organolépticas (texturas, sabor, olor, etc.) de los alimentos utilizamos el abatidor, tanto si están recién cocinados en menos de dos horas como si aún están crudos. ). Este procedimiento cumple con todos los estándares HACCP y de seguridad alimentaria. Su naturaleza delicada reduce los riesgos de formación de escarcha y deshidratación.
Un abatidor de temperatura para uso industrial tiene los siguientes beneficios.
Existen muchos beneficios al utilizar este tipo de equipos en su industria, tanto a corto como a largo plazo
- Higiene.
Los alimentos recién preparados se enfrían rápidamente, lo que impide que las bacterias y otros microorganismos crezcan y se reproduzcan dentro de los alimentos.
- Calidad.
Los abatidores son una herramienta excepcional para conservar alimentos frescos y crudos, manteniendo su calidad, como pescados y mariscos. Como decíamos anteriormente, previenen el crecimiento de bacterias y al mismo tiempo mantienen inalterada la humedad de los alimentos. Verduras, pan y productos semiacabados como salsas y pasta fresca.
- Maximizar la productividad.
Este equipo permite producir una cantidad importante de producto que, una vez descompuesto, se puede consumir en los siguientes 5-7 días. Planificar con anticipación mejora enormemente la organización de la cocina, el pedido de materias primas y la variedad del menú.
- Ahorro de tiempo.
Se puede servir rápidamente una gran variedad de platos con el sencillo proceso de regeneración de alimentos. Con los notables beneficios de rentabilidad y velocidad, los abatidores aumentan la capacidad de producción al reducir los costos laborales.
Los congeladores tradicionales, ya sean congeladores industriales, comerciales o domésticos, bajan gradualmente la temperatura, provocando cambios en las moléculas de agua contenidas en los alimentos. Estos cambios dan como resultado la descomposición de la textura y las fibras del producto, lo que cambia el sabor y el contenido nutricional del producto. Estos cristales se evaporan durante la descongelación, produciendo un producto de menor calidad que el congelado. El abatidor, por otro lado, baja significativamente la temperatura con poco o ningún impacto en las moléculas, logrando una congelación casi instantánea y reduciendo significativamente la cristalización. Para mantener un producto con el mismo volumen, peso y calidad que el que cocinamos anteriormente, estos microcristales que se obtienen en el interior del alimento no provocan rotura de tejidos y fibras al descongelarlo.
Los abatidores de temperatura industriales que le ofrecemos en ISOTERMIA son la elección perfecta para cualquier cocina de hotel o restauración con producción media-alta o cualquier otro sector industrial que lo requiera. Gracias a su panel refrigerador de primera calidad ofrecen un alto rendimiento.
