Se puede utilizar una cámara de maduración carne industrial  para regular la temperatura, la humedad y el flujo de aire en el interior con el fin de mejorar la textura y el sabor de la carne. En las industrias especializadas, estos armarios climatizados se utilizan frecuentemente para envejecer carnes de altísima calidad.

Una serie de microorganismos eliminan el rigor mortis de la carne durante el proceso de descomposición controlada conocido como maduración de la carne. Controlar los niveles de humedad y temperatura bajo los cuales se permite que la carne madure es crucial para completar este proceso. Por lo general tarda de 10 a 40 días en madurar por completo. Algunos puristas de la carne exigen incluso períodos de maduración de 400 días. Hay que recordar que las características y lugar de origen de la carne inciden en el periodo de maduración. El periodo de maduración que acepta cada pieza varía.

La carne de vacuno más popular es la añeja y la mencionamos con frecuencia en este texto. Sin embargo, el cordero, el cerdo y las aves se pueden añejar. Unos pocos días es todo lo que necesita la carne de ave para madurar. Se necesitan entre tres días y una semana para que la carne de cerdo madure. El cordero puede madurar hasta dos semanas. Dependiendo del periodo de maduración. Se aconseja programar la máquina para que funcione entre -0.5°C y 1°C para procesos de maduración prolongados que duren aproximadamente 30 días. Se aconsejan temperaturas entre 2 ºC y 3 ºC si se quiere acelerar el proceso de maduración. Recuerda que el peso, el contenido de grasa y el tipo de carne juegan un papel importante en la determinación de estos parámetros.

Es importante tener en cuenta algunos factores importantes antes de seleccionar una cámara de maduración de carne porque pueden tener un impacto tanto en su presupuesto como en la calidad de la carne envejecida. Le proporcionamos algunos recordatorios a continuación:

Tamaño: Tenga en cuenta la cantidad de carne que puede madurar de una vez y el espacio disponible de la cámara. Las cámaras de maduración de carne están disponibles en una variedad de tamaños, desde encimeras compactas hasta cámaras grandes con hasta tres puertas.

Dependiendo del tipo, algunas carnes necesitan envejecer más tiempo que otros. Necesitará una cámara con capacidad para envejecer la carne durante varias semanas si tiene la intención de envejecer carne de res, por ejemplo.